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拷章堤(腳掌堤)
2017-06-02 08:29 發布機構:政府辦  來源:
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    我的家鄉是閩北的一個山區縣,那里盛產許多小吃,其中最令人難忘的要數拷章堤了,拷章堤是當地的土話,翻譯成普通話就是腳掌堤,因為它的外型像人的腳掌,故叫它為腳掌堤。
    街上有很多小販們推著小車叫賣,他們用爐子燒好爐火,支一個鐵鍋,鐵鍋放一個大飯甑,在飯甑的最下面緊緊密密的鋪三四層拷章堤后,在最上面再鋪一層粉蒸肉,用蓋子把飯甑蓋的嚴嚴實實的,邊走邊叫賣!在路上偶遇買上一碗,打開鍋蓋熱氣騰騰的,香味撲鼻而來,有堿香、肉香、米香。。。挑起幾塊,再澆上濃濃的辣醬汁,哇!吃了一塊又一塊,真是停不了啊!原來買一元錢就有五疊,吃起來好飽,現在一元錢就兩疊,得吃三元錢的才行!記得還在鄉下住的時候,媽媽每次進城都要叫她捎上這個拷章堤。
    拷章堤就是沒有加艾葉的米果,但做的形狀不一樣。做之前要泡米,最好泡18小時以上,泡的越久,做出來的越筋道,推上石磨就能磨出濃香的米漿,加二勺子鹽和一勺子大約15ml的食用堿、還有一勺子辣椒片,攪拌均勻。鍋里倒上油,油燒得越熱越好,倒入漿,不停的用勺子攪動,幾分鐘后就成團了,這時大概就是七成熟了,用手拍拍,感覺不粘手時就可以出鍋了,把七成熟的米團揪成很多個小劑子,然后把小劑子搓圓,再放在兩個手掌心上按扁,五個一疊疊起來,輕輕的從上面按實,再把五個都放倒來,用二根手指從側面按一按,就變的有點像腳掌印的形狀,放在蒸鍋里蒸二十分鐘,就熟了,趁熱澆一個汁,就可以開吃了!最正宗的是把霉豆腐搗碎加辣椒、蒜、蔥末、醋、雞精、胡椒粉調的汁,吃起來真是太爽了,這就是我們這里大名鼎鼎人人愛吃的拷章堤了。(作者 戴星)

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